学会清蒸鲈鱼这个不腥秘诀，肉质比饭店还嫩

说起这清蒸鲈鱼呀，那可真是餐桌上的一道经典美味，多少人对它是又爱又恨呢。爱的是那鲜嫩的鱼肉，爽滑的口感，恨的是自己在家做的时候，常常不是有腥味，就是肉质不够嫩，怎么都做不出饭店里那让人赞不绝口的味道。嘿，今天我就来把这清蒸鲈鱼的独家秘诀分享给大家，保准你以后做出来的鲈鱼，那叫一个鲜香嫩滑，比饭店的还好吃呢！

选鱼可是这道菜的头一遭大事呀，就跟挑对象似的，得精挑细选才行。咱得找那活蹦乱跳的鲈鱼，眼睛亮晶晶的，像两颗黑宝石似的，鱼身呢，泛着自然的光泽，鳞片一片挨着一片，整整齐齐，用手一按，嘿，那弹性十足，这就是新鲜的好鲈鱼啦。把鱼弄回家，就得开始给它好好拾掇拾掇，开膛破肚，把内脏清理干净，这里面可有个重点，鱼肚子里那层黑膜，那可是藏着腥味的 “老巢” 呀，必须得毫不留情地撕掉，还有那鱼鳃，也得洗得干干净净，一点杂质都不能留，这才算把鱼初步处理好了。

接着呢，用刀在鱼身两侧轻轻划上几刀，可别太用力划太深了，咱这是给鱼肉开几个 “小窗口”，方便一会儿入味呢，就好像给它准备了几条专门吸收美味的 “小道”。

重点来咯，这去腥的神奇妙招得登场了。咱们得调制葱姜水，这葱姜水呀，那可是这道菜的 “秘密武器”。抓上一把葱段，再拿几片姜片，放在小半碗清水里，然后就像给它们做按摩似的，用手轻轻揉搓揉搓，让葱姜的汁水充分地跑到水里去，这时候葱姜水和鱼身的比例可得拿捏好，1:3 那是最合适不过啦，就像给鱼量身定制了一套 “去腥防护服”。把鱼放进这葱姜水里，让它舒舒服服地泡上 10 分钟，在这 10 分钟里呀，葱姜水就悄悄把鱼身上的腥味一点点带走了，还顺带留下了它们独特的香味，这鱼呀，就开始变得 “清新脱俗” 了。

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说到这儿，有人可能会问了，那料酒和盐要不要加呀？其实呀，在这清蒸鲈鱼里，料酒可得慎用，它那味儿太冲了，一加进去呀，很容易就把鲈鱼本身那鲜美的味儿给盖住了，那就太可惜啦。盐呢，也不能多放，稍微抹上一点点就行，抹完了让鱼静静地待上 10 分钟，这盐呀，就慢慢渗到鱼肉里去了，不多不少，刚刚好，既能入味又不会让鱼肉的水分跑掉，不然鱼肉就变得干巴巴的，可就不好吃咯。

鱼腌制好后，就可以把它摆放在蒸盘里啦，咱可以把鱼摆得好看些，鱼肚朝下，鱼背朝上，看着也精神呢。再在鱼身上放上些姜片和葱段，这就相当于给它又加了一层 “保护罩”，在蒸的过程中继续帮它去腥增香。

接下来就是蒸啦，这蒸锅的水可得提前烧开，水开了再把鱼放进去，这可是让鱼肉鲜嫩的关键一步呢。蒸鱼的时间也得看鱼的大小来定，要是一条 1.2 斤左右的鲈鱼呀，大火蒸个 6 到 7 分钟就行啦，然后关火再焖上 1 分钟，就像让它在锅里睡个小好觉，把味道都牢牢锁住。要是鱼大一点呢，那就蒸 8 分钟左右，焖 2 分钟，这样出来的鱼肉呀，那鲜嫩程度，保证让你一吃就忘不了。

鱼蒸好后，赶紧把盘子里的汁水倒掉，那里面可有不少腥味呢，还有鱼身上的姜片和葱段也可以取出来扔掉了。这时候，放上些新鲜的葱丝和红椒丝，看着就特别有食欲。再烧上一锅热油，烧得那油滋滋冒烟，往鱼身上一浇，“呲啦” 一声，那香味瞬间就冒出来了，葱丝和红椒丝也变得更加鲜艳好看了，最后沿着盘子淋上一圈蒸鱼豉油或者生抽，哇塞，这道清蒸鲈鱼就完美出炉啦！

夹起一块鱼肉放进嘴里，那口感，鲜嫩得不像话，仿佛在嘴里就化开了一样，而且一点腥味都没有，满是鱼肉的鲜香和葱姜的清香，吃着别提多带劲了。大家快试试这个方法呀，要是你还有别的做清蒸鲈鱼的小窍门，不妨在评论区分享分享呀，咱们一起把这道菜做得越来越美味呢。返回搜狐，查看更多